傳統的多葉蔬菜常含豐富的養份，如維生素A及鐵質

肯尼亞本土知識資源中心（KENRIK）已經記錄下了肯尼亞境內的所有可食用植物。他們的工作揭示了本地食用植物在改善食物安全的潛能。在非洲，有大約4000個品種的植物有可能被用來用作食品，其中有大約1000個品種植物是多葉蔬菜。

傳統的蔬菜通常含豐富的營養物質，諸如維生素A和鐵，這些成分經常是兒童和孕婦飲食中所缺乏的。然而，有許多問題卻限制了這些蔬菜的食用。

• 人們經常對這些蔬菜持有負面的態度，不喜歡它們的味道，寧願食用所謂"現代"的食物。
• 可能很難得到種子和插枝。
• 蔬菜在當地市場的銷售不理想。
• 有關的研究很少進行，造成人們普遍對它們的潛質缺乏認識。
• 許多人--特別是城鎮居民，不懂得如何烹調它們。事實上，隨著老年人的離世，相關的知識也很快隨之消失。
• 農業政策通常會重視出口農作物的商葉價值，卻為傳統食物的投入極少資源。
• 一些品種，特別是培育出來的品種，可能會消失（如豇豆），因為它們會被其他商業品種所取代。這些品種需要收集、記錄，並為將來作出妥善保存。

為了充分食用蔬菜，一般會採摘綠葉和嫩莖，然後清洗、切碎，通常要經過與其它多葉蔬菜一起蒸煮，然後加入香料、洋蔥和番茄煎炒。有許多可以增加入息的新構想，就是使用不同方法來將處理傳統的多葉蔬菜，使之更方便加工、銷售和烹調。

肯尼亞本土知識資源中心KENRIK成功的得出了一些有益的教訓：

• 宜宣傳傳統多葉蔬菜的營養價值，好鼓勵人們食用。
• 比較容易使用和分享一上簡單的生產種子和包裝技術。
• 由研究人員領導的簡單選種，可以帶來大幅度提高收入或在配合的條件下，提高這些品種的產量。
• 保存多葉蔬菜的簡單技術，如烘乾，可以幫助在非生產季節時仍有蔬菜供應。
• 向城市裡的飯店分享這些蔬菜的烹調食譜，有利於增加銷售。

Patrick Maundu博士是肯尼亞本土知識資源中心（KENRIK）的負責人。PO Box 62876, Nairobi, Kenya. 電子郵件： p.maundu@cgiar.org

 

牛油樹脂的加工

牛油樹籽是另外一種傳統的野生食物，近年來，其在食品和化妝品方面的價值受到了越來越廣泛的認定。牛油樹脂來自於牛油樹Vitellaria paradoxa 或 Karite，因其有益於皮膚而廣受重視。這裡有一些來自於有製作牛油樹脂經驗的婦女和專家們的建議，可以幫助提高牛油樹脂提取的數量和質量。如果所生產的樹脂是用來出口銷售的，這些建議就更顯得尤為重要。在歐洲，目前正在形成一個快速成長的牛油樹脂市場。 果實要在完全成熟的時候才加以採集。不要把它們從樹上砍下，或者通過晃動樹幹使它們落下，要等到它們完全成熟自動從樹上落下，因為完全成熟的果實產油最多。不要把果實放在樹下時間過長，因為它們可能會因此發芽，這樣會減少產油量。 在去除果肉以後，不要進行煙薰，要把裡面的堅果放到水中煮沸，這樣做會提升樹脂的質量。 放在陽光下曬乾堅果，防止發黴，過程中要經常翻動它們。 挑出那些變黑、損壞、破損或已經發芽的堅果。好的堅果應該是堅硬、完整、清潔、呈淺棕色，並且聞起來很清新的感覺。 將堅果進行烘烤，要確保不要烤焦。 使用磨具、杵或是在石頭之間把堅果研碎，磨成一種棕色的糊狀物。 加入清水並不斷混合，直至形成一種乳酪色的糊狀物。 可以使用壓榨機萃取油脂，這樣可以獲得質量最好的油脂；也可以通過在水中加熱，直到油脂浮在上面。 為了使熔化的油脂變得更清澈，將兩到三個檸檬的檸檬汁加入在25升的煮沸油脂中。 將油脂保存在密封的容器中。將容器盛滿，蓋子蓋緊，確保不留下空氣縫隙。用塑料紙做襯裡，防止油脂接觸到空氣。 Taken from 'Les Fiches Techniques des paysannes africaines' by Marie-Thérèse Abela. Published by GRAD.