對於我們來說，食物是不可缺少的。然而，在食物的分配上卻存在有許多的不公平。儘管世界上有足夠的食物可以滿足所有人的需要，比如在一些國家裡，有大量的食物放在那裡，而同時，在另一些國家裡，食物供應卻明顯不足，窮人不得不忍受饑餓。本期所關注的是世界不同地區的一些簡單、低成本的增加食物營養價值的方法。我們著眼於如何通過煎製食物、添加蔬菜、草藥和豆類等方法來增加食物的營養價值；我們還看看如何通過醃製和加工食物來增加食物的營養價值--用於家庭使用或者販賣；我們也著眼於如何為傳統食物或產品增加營養價值，以便這些食物或產品可以在別的國家銷售。良好的儲藏技術不僅可以提高食物的價值，也可以避免因穀物黴變所帶來的健康風險。我們也著眼於通過促進食物製品的營銷來增加其價值。

請欣賞一下本期雜誌的外觀吧！這將是我們最後一次使用這樣的版面設計。

《足跡》第66期將會採用一個由讀者挑選的新設計，插頁還將使用彩色照片，內容將會涉及人權主題。